Διαδικασία παραγωγής αγνών ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων!

από **AlexandrosNGV** » Τετ Νοέμ 04, 2009 9:56 pm

Σαν την κρητική ρακί δεν υπάρχει καλύτερο ποτό.

Αρχίσαμε και εμείς να ανάβουμε τα καζάνια. Άντε στην υγεία όλου του club και άσπρο πάτο και του χρόνου να είμαστε όλοι καλά να τα ανάψουμε πάλι.

από **jiannisk** » Παρ Νοέμ 06, 2009 11:05 pm

αυτα ειναι μπραβο

από **Ted23** » Τρί Οκτ 25, 2011 10:18 pm

Η διαδικασια που ακολουθειται οταν βγαζουμε το μελι...

: η κερυθρα,οπου ειναι σφραγισμενο με κερι εχουν βαλει μελι μεσα οι εργατριες

: κατα την συλλογη οπου ειναι σφραγισμενο με κερι,με ενα ειδικο χτενι το αφαιρουμε για να μπορεσει να βγει το μελι στο μηχανημα.

: μια κερυθρα καθαρισμενη,ετοιμη να τις παρουμε το μελι.

: τα πλαισια μπαινουν στο μηχανημα οπου με την φυγοκεντρο δυναμη το μελι εκτινασεται προς τα τοιχωματα

: εδω το μελι που στραγγιζει στον πατο του βαρελιου

: εδω συλλεγεται στην πρωτη σητα η οποια σουρωνει τυχον κομματια απο την κερυθρα

: εδω ειναι το τελευταιο σταδιο με την πολυ ψιλη σητα για να χουμε το κεφαλι μας ησυχο,κ την εναποθεση του μελιου στο καζανι μας.

Τελος το μελακι μας ειναι ετοιμο για φοβερα ρακομελα,γλυκα,για πρωινο κτλ.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: οταν το θελετε να το βαλετε στο τσαι,ΠΟΤΕ μην το ριχνετε οταν ειναι πολυ καυτο το τσαι!ετσι αλλοιωνουμε τα πλουσια συστατικα του!!!

από **Vasilis** » Τρί Οκτ 25, 2011 10:32 pm

Απο τα αγαπημενα μου το μελακι,το τιμαω δεοντως!!

Μπραβο Θοδωρη!! :clap:

από **gv2000** » Τρί Οκτ 25, 2011 10:45 pm

τι λέτε τώρα!
αυτά ειναι!
:clap:

από **lyggas** » Τρί Οκτ 25, 2011 11:06 pm

από **nick_89** » Τετ Οκτ 26, 2011 12:31 am

πσσσσσ!! Τι θεματάρα είναι αυτή!! Το μέλι δεν είχα ιδέα πως γίνεται πέρα από τις κερύθρες...
Πεθαίνω για μέλι... Και πάλι μπράβο ρε παλικάρια!! :clap:

από **SAM** » Πέμ Οκτ 27, 2011 4:00 pm

από **f_tasos** » Πέμ Οκτ 27, 2011 5:25 pm

Πολύ καλό το θεματάκι!!!!! :clap:

Και θα μας φανεί πάρα πολύ χρήσιμο από εδώ και πέρα μάλλον...... :wink:

από **Ritsa** » Δευτ Οκτ 31, 2011 4:39 pm

Πολυ καλο το θεματακι! :handgestures-thumbup:

από **ΜΩΡΑΙΤΗΣ** » Σάβ Δεκ 17, 2011 7:11 pm

Καταπληκτική παρουσίαση, { φυσικά παίζει τεράστιο ρόλο και το περιβάλλον :clap:

}

από **SAM** » Σάβ Δεκ 17, 2011 9:31 pm

από **antonis1627** » Τρί Αύγ 19, 2014 4:44 pm

Σήμερα μιας και δεν πήγαμε στη θάλασσα αποφασίσαμε με την Ελένη να φτιάξουμε τον τραχανά για τον επερχόμενο χειμώνα,όπως κάνουμε φυσικά εδώ και πάρα πολλά χρόνια τέτοια εποχή.
Την συνταγή αυτή την έφτιαχνε η γιαγιά που καταγόταν από την Σμύρνη της Μ.Ασίας και φυσικά πρέπει να την έφερε από εκεί και πέρασε στην μητέρα μου και αυτή με τη σειρά της σε μας.
Χρειαζόμαστε λοιπόν ως βασικό συστατικό το τραχανόχορτο το οποίο παλιά έβρισκα στην περιοχή του Αμαρουσίου απέναντι από το μέγαρο του ΟΤΕ που ήταν χωράφια και τώρα το βρίσκω στην περιοχή του Ωρωπού προς το Χαλκούτσι.

: Αυτό είναι το τραχανόχορτο.Μοιάζει με το μάραθο αλλά είναι θαμνοειδές.

Τα υλικά για όποιον ενδειαφέρεται είναι παρακάτω:
Για παρασκευή 2 κιλών τραχανά θέλουμε (Στο τελικό αποτέλεσμα θα έχουμε περίπου 3-3,5 κιλά).
2 κιλά ντομάτες κατά προτίμηση πομοντόρια γιατί δεν βγάζουν νερό και έχουν πιο πολύ ψύχα.
2 κιλά κρεμμύδια.
2 κιλά γιαούρτι σακούλας.
2 κιλά σιμιγδάλι χονδρό.
Και φυσικά το τραχανόχορτο.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πομοντόρια από το κοτσανάκι τους και τα περνάμε από το μπλέντερ για να βράσουν πιο γρήγορα.
Αν θέλετε τα κόβεται στα τέσσερα και τα βάζεται έτσι στην κατσαρόλα.(Για τη δοσολογία που σας έδωσα θα χρειαστείτε 2 κατσαρόλες για να βράσουν πιο εύκολα και να χωρέσει και το χόρτο μέσα ;-)

.Το χόρτο το πλένουμε και το ξεμασχαλίζουμε από το κεντρικό κοτσάνι.Εγώ βάζω περίπου 6-7 τέτοια που βλέπετε στη φωτό πιο πάνω.Αφού βράσουν καλά για 45 λεπτά περίπου και αφού τα ανακατεύετε για να μην πιάσει η ντομάτα με το κρεμμύδι αν τα αλέσετε συχνά αν τα βάλετε κομμάτια απλά τους ρίχνετε μια ματιά μέχρι να βράσουν καλά.Αν θέλει λίγο νερό ρίχτε μια ντομάτα κανονική όχι πομοντόρι αλεσμένη μέσα για να βγάλει το νερό της μέχρι να βράσουν τα υλικά.
Αφού βράσουν αφαιρείτε το χόρτο τινάζοντας το για να μην πετάξετε μαζί και τυχόν ντοματοκρέμμυδο που θα έχει απάνω του σε μια μεγάλη λεκάνη.Το μίγμα από την κατσαρόλα το περνάμε από το μπλέντερ κάνοντας το έναν πολτό και το ρίχνουμε στη λεκάνη.Αφού κρυώσει αρκετά προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε,κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι όλο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά.Η ζύμη πρέπει να μην κολλά στα χέρια,και επειδή το σιμιγδάλι δεν είναι αρκετό προσθέτουμε (έτσι κάνει η Ελένη) αλεύρι αν δεν θέλουμε άλλο σιμιγδάλι σταρένιο όχι άσπρο μέχρι να σφίξει και να κολλά στα χέρια όπως λέω παραπάνω.
Μετά αρχίζει το άνοιγμα μικρών πιτών όπως παρακάτω.

: Κάνουμε μικρές μπάλες,τις ανοίγουμε με τον πλάστη όπως το φύλλο.

: Και τις απλώνουμε σε ένα τραπέζι ή σουμιέ αν υπάρχει κατά προτίμηση για να στεγνώνουν.

Όταν δούμε ότι η πάνω όψη έχει τραβήξει τα γυρνάμε από την άλλη.Αυτό γίνεται αρκετές φορές για να στεγνώνει η ζύμη και να μπορεί να την τρίψουμε.Όταν στεγνώσει αρκετά την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.Έτσι τη βοηθάμε να στεγνώσει πιο γρήγορα.

Και αφού στεγνώσει αρκετά να νοιώθουμε στο χέρι ότι είναι σχεδόν ξερή η επιφάνεια της ζύμης αλλά και η ίδια αρχίζει το τρίψιμο με χονδρό κόσκινο.

: Το τελικό αποτέλεσμα.

Όταν τον τρίψουμε όλο τον σκεπάζουμε με ένα τραπεζομάντηλο και από πάνω (προσοχή τα τραπεζομάντηλα να μην μυρίζουν μαλακτικά γιατί δεν κάνει θα μυρίσει και ο τραχανάς και ο κόπος σας θα πάει χαμένος) και τον αφήνουμε έξω σε σκιερό πάντα μέρος για να στεγνώνει ανακατεύοντας τον πρωί και βράδυ για να στεγνώνει ομοιόμορφα.Μετά από 3-4 ημέρες και αφού δούμε ότι τράβηξε καλά τον βάζουμε σε ένα σακούλι πάνινο και τον βάζουμε στον ήλιο καθημερινά για 15 ημέρες περίπου οπότε και θα έχει γίνει τούβλο όπως λέμε.
Φυσικά αν θέλετε μπορείτε να τον δοκιμάστε και από την ίδια μέρα που το φτιάξατε όπως κάνω και εγώ.
Αυτά από μένα κια καλή επιτυχία σε όποια νοικοκυρά τον φτιάξει.