Μανιτάρι-Αφιέρωμα

από **harijohn** » Κυρ Οκτ 17, 2010 10:59 am

Μετά από παράκληση του φίλου του Σπύρου μάζεψα μερικές πληροφορίες γύρω από τα μανιτάρια και σας τις παρουσιάζω. Προσέξτε όμως αν δεν είστε σίγουροι ότι το μανιτάρι τρώγεται μην το φάτε, γιατί όλα τα μανιτάρια τρώγονται αλλά μερικά για μία μόνο φορά.
Φαγώσιμα μανιτάρια
Γενικός κανόνας που να μας επιτρέπει να διακρίνουμε τα φαγώσιμα από τα δηλητηριώδη δεν υπάρχει. Υπάρχουν, όμως, χαρακτηριστικά που αν τα γνωρίζουμε δεν κινδυνεύουμε. Εάν έχουμε την παραμικρή αμφιβολία, δεν τα συλλέγουμε. Μαζεύουμε για τροφή μόνο τα είδη για τα οποία είμαστε απόλυτα σίγουροι, και τα οποία εμείς ή κάποιος περισσότερο ειδικός έχει ταυτοποιήσει! Κλειδιά αναγνώρισης είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που φαίνονται με γυμνό μάτι, ο βιότοπος, η εποχή της καρποφορίας κ.α.
Τα συνηθέστερα φαγώσιμα μανιτάρια στις περιοχές μας της Δυτικής Μακεδονίας, τα οποία οι περισσότεροι κάτοικοι αναγνωρίζουν και ταυτοποιούν από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι τα εξής

: kalograkia.jpg (117.36 KiB) 8259 προβολές

Καλογράκι (Βωλίτης ο χαλκόχρωμος)

: vasilika.jpg (107.78 KiB) 8259 προβολές

Βασιλικό (Βωλίτης ο δικτυωτός)

: zarkadisia.jpg (125.7 KiB) 8259 προβολές

Ζαρκαδίσιο (Μακρολεπιώτα η ψηλή)

: proveia.jpg (100.92 KiB) 8259 προβολές

Πρόβειο (Αγαρικό το πεδινό)

: pleurotos.jpg (83.77 KiB) 8259 προβολές

Πλευρωτός (Πλευρωτός ο οστρεώδης)

: nεrantzakia.jpg (97.77 KiB) 8259 προβολές

Νεραντζάκι ή Κιντρινούσκα (Κανθαρίσκος ο φαγώσιμος)

: kokkinouska.jpg (88.34 KiB) 8259 προβολές

Κοκκινούσκα (Αμανίτης ο καισαρικός)
Οι φωτογραφίες δίνουν μια ιδέα για τη μορφή τους, αλλά δεν αντικαθιστούν την προσεκτική παρατήρηση, την εμπειρία και τα καταγεγραμμένα στη βιβλιογραφία χαρακτηριστικά των ειδών.
Συνεχίζω με τα δηλητηριώδη......

από **harijohn** » Κυρ Οκτ 17, 2010 11:20 am

Δηλητηριώδη

: Amanita phalloides.jpg (97.6 KiB) 8255 προβολές

Αµανίτης ο φαλλοειδής

: Amanitα.jpg (110.58 KiB) 8255 προβολές

Αµανίτης ο ανοιξιάτικος

: Galerina marginata.jpg (64.06 KiB) 8255 προβολές

Galerina marginata

: Hypholoma fasciculare-.jpg (76.01 KiB) 8255 προβολές

Hypholoma fasciculare

: Lepiota castanea2.jpg (54.66 KiB) 8255 προβολές

Λεπιότα η καστανή

: Boletus satanas.jpg (122.16 KiB) 8255 προβολές

Βωλίτης ο σατανάς

: Amanita muscaria5.jpg (78.21 KiB) 8255 προβολές

Αµανίτης ο μυγοκτόνος

: Amanita pantherina.jpg (97.18 KiB) 8255 προβολές

Aμανίτης ο πάνθηρας
Οι φωτογραφίες είναι από το διαδίκτυο και δεν αποτελούν σαφές κριτήριο για την αναγνώριση των πιο πάνω ειδών και γενικότερα των μανιταριών, γιατί παρουσιάζουν χρωματικές διαφορές ανάλογα με την εποχή, τις καιρικές συνθήκες και το οικοσύστημα.
ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΥΛΛΟΓΗ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
Η συλλογή και κατανάλωση άγριων αυτοφυών μανιταριών από άτομα που δεν διαθέτουν τις απαραίτητες γνώσεις εγκυμονεί πολύ σοβαρούς κινδύνους! Η διαρκώς αυξανόμενη τάση προς ένα φυσικότερο τρόπο ζωής και διατροφής έχει στρέψει πολλούς συνανθρώπους μας προς τη φύση και την αναζήτηση των ανόθευτων καρπών της, στους οποίους συγκαταλέγονται και τα άγρια μανιτάρια. Δυστυχώς όμως η απερίσκεπτη και βασισμένη σε παρωχημένες και άκρως επικίνδυνες αντιλήψεις και δοξασίες συλλογή και κατανάλωση αυτοφυών μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετικά δυσάρεστες καταστάσεις και να θέσει σε κίνδυνο και αυτή ακόμη την ανθρώπινη ζωή! Για τον λόγο αυτό, οι σύλλογοι των μανιταρόφιλων της Ελλάδας και της Κύπρου θεωρούν σκόπιμο να ενημερώσουν το ευρύτερο ελληνικό κοινό, και ιδιαίτερα όσους μαζεύουν και τρώνε αυτοφυή μανιτάρια ή σκέφτονται να ξεκινήσουν μια τέτοια δραστηριότητα στο μέλλον, για τους κινδύνους αυτής της κατά τα άλλα πολύ ευχάριστης και αναζωογονητικής ενασχόλησης. Συγκεκριμένα, όσοι σκοπεύουν να καταναλώσουν άγρια μανιτάρια ως τροφή θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν τουλάχιστον τα ακόλουθα:
-Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δίνεται πίστη σε ορισμένες οδηγίες εμπειρικών και, συχνά, ημιμαθών συλλεκτών, επειδή έχει αποδειχθεί με οδυνηρό τρόπο ότι οι περισσότερες από αυτές όχι μόνο δεν ισχύουν, αλλά μπορεί και να είναι εξαιρετικά επικίνδυνες! Πολλοί είναι δυστυχώς εκείνοι που χρησιμοποιούν ως κριτήριο για τη συλλογή μανιταριών αντιλήψεις που δεν έχουν καμία βάση και είναι αδιανόητο σήμερα να κινδυνεύει η υγεία ή ακόμη και η ζωή ανθρώπων εξαιτίας τους. Ακολουθεί ένας σύντομος κατάλογος τέτοιων λανθασμένων, επικίνδυνων αντιλήψεων και πεποιθήσεων:

Επικίνδυνο λάθος 1: Μανιτάρια που τα τρώνε ζώα, σαλιγκάρια ή έντομα είναι φαγώσιμα!
Δεν ισχύει! Ο λαγός και η αρκούδα, για παράδειγμα, έχουν ανοσία στις τοξίνες των πιο επικίνδυνων μανιταριών, ενώ το πεπτικό σύστημα των σαλιγκαριών και των εντόμων δεν έχει βέβαια καμία σχέση με αυτό του ανθρώπου.
Επικίνδυνο λάθος 2: Όλα τα μανιτάρια μπορούν να φαγωθούν, αν τα βράσουμε και πετάξουμε το νερό τους!
Δεν ισχύει! Τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια προκαλούν πάντα σοβαρότατη δηλητηρίαση όπως και να τα μαγειρέψουμε.
Επικίνδυνο λάθος 3: Μανιτάρια που έχουν πάνω στο πόδι τους δαχτυλίδι (γνωστό και ως "φουστίτσα" ή "βρακί"), δηλαδή ένα είδος πέτσας που περιβάλλει το επάνω μέρος του ποδιού τους, είναι φαγώσιμα!
Δεν ισχύει! Τα πιο συνηθισμένα θανατηφόρα μανιτάρια έχουν κι αυτά δαχτυλίδι πάνω στο πόδι τους.
Επικίνδυνο λάθος 4: Μανιτάρια που δεν μυρίζουν άσχημα, δεν έχουν καυτερή ή πικρή ή στυφή γεύση, που η σάρκα τους δεν αλλάζει χρώμα όταν τα κόψουμε, ή έχουν ωραία εμφάνιση(!) είναι ακίνδυνα!
Δεν ισχύει! Μερικά από τα πιο συνηθισμένα και πολύ επικίνδυνα μανιτάρια είναι άοσμα ή έχουν όχι άσχημη μυρωδιά (π.χ. σαν μέλι) και ωραία γεύση (π.χ. σαν φουντούκι). Επίσης, η σάρκα τους μένει ολόλευκη όταν τα κόψουμε και είναι όμορφα και ελκυστικά στην εμφάνιση.

από **harijohn** » Κυρ Οκτ 17, 2010 11:38 am

Πληροφορίες γενικά για τα μανιτάρια μπορούμε να βρούμε σε πολλά site τα καλύτερα είναι:
http://www.manitari.gr/manitaria/
http://www.gpeppas.gr/manitaria/manitaria.html
http://www.iama.gr/ethno/manitaria/Konstantinidis.pdf
http://alex.eled.duth.gr/manitaria/text/manitariafarmakera.html

Τέλος άφησα ένα ιδιαίτερο μανιτάρι την
Τρούφα
Η τρούφα είναι ένα σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού που συμβιώνει και αναπτύσεται στις ρίζες κάποιων ειδών δένδρων ή και θάμνων.Πρόκειται για καρποφορίες ομάδας ασκομυκήτων οι μυκηλιακές υφές των οποίων περιβάλλουν τα ριζικά τριχίδια των ξενιστών τους σαν γάντι. Οι μύκητες αυξάνουν την ικανότητα των ριζών να προσλαμβάνουν απο το έδαφος θρεπτικές ουσίες και ιχνοστοιχεία, ενώ απορροφούν απο τις ρίζες κυρίως υδατάνθρακες. Το εδώδιμο αυτό μανιτάρι ήταν γνωστό στους αρχαίους Έλληνες με την ονομασία ύδνον.Οι Ρωμαίοι ήταν επίσης λάτρεις του ξεχωριστού αυτού εδέσματος. Άγνωστο γιατί, στην Ελλάδα σήμερα δεν το ξέρουν πολλοί παρ' ότι αυτοφύεται σε αρκετές περιοχές. Οι κύριες χώρες παραγωγής αλλά και κατανάλωσης, είναι η Ιταλία και η Γαλλία.

Ωστόσο η γαστρονομική και θρεπτική του αξία το κάνουν περιζήτητο απο τους καλοφαγάδες όλου του κόσμου. Του αποδίδονται επίσης θεραπευτικές δράσεις κατά μυϊκών και αρθριτικών πόνων και υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Κυρίως όμως του αποδίδονται ισχυρές αφροδισιακές ιδιότητες.

Όλα αυτά δημιουργούν αυξημένη ζήτηση και σε συνδυασμό με τις μικρές ποσότητες που διατίθενται στην αγορά, διατηρούν τις τιμές της τρούφας σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα, πάνω από 1000 ευρώ το κιλό.

Το κυνήγι της τρούφας είναι συγκλονιστικό. Όπως ο κυνηγός περιμένει από τον σκύλο του να του βρει το θήραμα, έτσι και οι κυνηγοί περιφέρονται στο δάσος περιμένοντας από τα σκυλιά τους να εντοπίσουν τα υπόγεια μανιτάρια.

Τα σκυλιά εκπαιδεύονται όπως τα κυνηγόσκυλα και, μόλις βρουν τα μανιτάρια, σκάβουν και τα πάνε στον ιδιοκτήτη τους.

: τρουφα.jpg (218.42 KiB) 8254 προβολές

: mushrooms.jpg (24.09 KiB) 8254 προβολές

από **KON.GV** » Κυρ Οκτ 17, 2010 12:18 pm

Ωραίος!!εγώ μαζεύω τον Βωλίτη τον Βασιλικό που τα αποκαλούμε και " ελαφίσια μανιτάρια" αλλά και πάλι θέλει προσοχή κατά τη συγκομιδή να μην έχει σκλίκι μέσα και στην περιοχή κοντά του να μην είχε οξειδωμένο μέταλλο!
το κοτσάνι δεν το κόβουμε γιατί πολύ πιθανόν την επόμενη μέρα να έχει βγει άλλο στο ίδιο κοτσάνι.
Συνήθως δίπλα στις φτέρες σε πευκόδασος. :wink: