Πώς αναγνωρίζουμε το χαλασμένο κρασί;

[lyggas]

΄Οντως, συντριπτική πλοιοψηφία των ποικιλιών κρασοστάφυλων που έχουμε στην Ελλάδα, δεν κάνουν για μακρόχρονη παλαίωση. Για το λόγο αυτό, πράγματι μετά τα πέντε χρόνια, το κρασί είναι σαν ένας μεσήλικας πενήντα ετών. Πολλαπλασιάστε επί 10 για να βρείτε την γήρανση του οίνου, συγκρίνοντάς τη με την ηλικία του ανθρώπου. Ανταποκρίνεται πλήρως.
Κατάγομαι από πρώην οιοπαραγωγική οικογένεια και συνεχίζω την παραγωγή κρασιού για χόμπυ. ΄Οσο για σεμινάρια, δεν παρακολουθώ πλέον (έχω παρακολουθήσει πολλά σε οινοποιεία, άλλοτε με σοβαρούς οινολόγους και άλλοτε με ψώνια) μιας και δεν εμπλουτίζουν άλλο αυτά που γνωρίζω, παρά μόνο διαβάζω . Έτσι διάβασα για τις πλαστικές τάπες που εξάλλου χρησιμοποιώ και εγώ. Αλλά μιας και δεν τις χρειαζόμαστε για πάνω από 6-7- χρόνια δεν τίθεται θέμα.
΄Ενα άλλο καλό που έχουν οι τάπες αυτές, είναι ότι αν μείνει όρθια η φιάλη δεν τίθεται θέμα οξείδωσης του περιεχόμενου.

Υ.Γ.
1) Πάντως προχτές που άνοιξα μια φιάλη με πλαστική τάπα, της οινοποιήσης ξινόμαυρου που έκανα το 2006, ήταν σε εξαιρετική κατάσταση. Το ίδιο και ο οίνος.
2) Κάποιος εδώ μέσα δοκίμασε την οινοποιίηση που έκανα το 2011, και κάποιοι άλλοι φίλοι τις γράππες μου ......

[KON.GV]

Είστε για μια ομαδική δοκιμή ξινόμαυρου;

Εγώ ήδη δοκιμάζω από νταμιτζάνα Ξινόμαυρο που μου έδωσε ένας καλός Φίλος....

[char]

Κι εγώ φυλάω μια γράπα σαν κόρη οφθαλμού! (την δοκίμασα και την κρατάω για πάρτη μου μόνο)

[MKB]

Πολύ ωραίο Θέμα.

[Lefkoulis]

Μαλλον θα χρειαστει να πιουμε ενα απ'ολα να βγαλουμε ενα συμπερασμα!

[Ritsa]

Το πινουμε κ μας πιανει τσιρλιπιπι...
Ωραιο θεμα!!!

[Orfeas]

Πρόσφατα ήπια το ''μαύρο πρόβατο'' του Λαζαρίδη που αντί για φελό έχει stelvin (βιδωτό πώμα με εξελιγμένο ειδικά πολυμερές εσωτερικά).
Ένα άρθρο από τον Σκούρα που είναι ο πρώτος που το χρησιμοποίησε στην Ελλάδα.
http://portal.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_oiko1_1_30/07/2007_198767

[giannisV6]

Πριν 2 μηνες ηπια και εγω το Μαυρο προβατο (syrah) το οποιο για τα χρηματα του ηταν ενα καλουτσικο κρασι. Την παραμονη της πρωτοχρονιας ανοιξα ενα syrah απο την ευβοια,KTHMA AVANTIS, η διαφορα τους σε χρηματα ειναι 2 με 3 ευρω,η διαφορα τους σε γευση απλα ΤΕΡΑΣΤΙΑ.
Υπαρχουν δηλαδη ποικιλιες ιδιες,αλλα μπορει αναλογα με τον τροπο παλαιωσεις και οινοπιοισεις να εχουν μεγαλες διαφορες.Και μην ξεχνατε και το αλλο,για αυτους που δεν γνωριζουν τα κρασια απο τα οινοπιοια εχουν αρκετα φαρμακα(ναι φαρμακα) για να μπορεσουν να ανταπαξελθουν στισ μεγαλες διαφορες θερμοκρασιας μονο και μονο στην μεταφορα,κανονικα λενε πως θερμοκρασια παλαιωσεις και συντηρισεις ενος κοκκινου κρασιου ειναι απο 10 μεχρι το πολυ 14 βαθμους.(υπαρχει αυτη η θερμοκρασια στα σουπερ μαρκετ η στα φορτηγα που τα μεταφερουν απο το οινοπιοιο μεχρι να φτασει στο σπιτι μας ...?).
Ολα τα κρασια παλαιωνουν,απλα καποιες συγκεκριμενες ποικιλιες μονο,και το 90% τα κοκκινα και αυτο λογο του περισοτερου αλκολ που εχουν και να μην υπαρχουν δυσαρεστες καταστασεις στον χρονο που περναει.Οσο για τους φελους,κανενας φελος δεν αφηνει να περασει αερας στο μπουκαλι αν ειναι σε καθετη θεση και μονο το μπουκαλι,απλα οι πιο καλοι φελοι ειναι απο σιλικονη,επειδη δεν ειναι ζωντανοσ οργανισμος σαν τουσ υπολοιπους φελους αφου ειναι φτιαγμενει απο ξυλο και το ξυλο οπως γνωριζουμε ειναι ενας ζωντανος οργανισμος γιαυτο και οταν μιλαμε για παλαιωσει ,μιλαμε για ξυλινα δρυινα βαρελια,μεχρι την στιγμη που θα σταματισουν να μασ δινουν τα αναλογα αρωματα στα κρασια μας.Μετα απο αυτο το ξυλο ειναι απλα νεκρο και δεν θα μας δωσει παραπανω γευση και αρωματα στο κρασακι μας.
Οσο για το εαν τα κρασια παλαιωνουν, http://www.antique-wine.com/topwines/petrus.aspx απλα δειτε ενα απο τα καλυτερα και ακριβωτερα κρασια σε ολων τον πλανητη,χρονια και τιμη !!!
Οσο τωρα εαν εχει χαλασει,νομιζω πως το ξυδι το εχουμε για την σαλατα,και οχι για ποσιμο !!

[Vasbar]

Να πω ότι για παλαίωση οίνου=μιλάμε μόνο για ερυθρά και όχι λευκά. Τα λευκά όσο το δυνατόν ποιο φρέσκα !!!

Και για παλαίωση σε ξύλινα κυρίως φρέσκα βαρέλια και όχι σε πλαστικά ή ανοξοίδωτα.

-άποψη μου-

[giannisV6]

Να πω ότι για παλαίωση οίνου=μιλάμε μόνο για ερυθρά και όχι λευκά. Τα λευκά όσο το δυνατόν ποιο φρέσκα !!!

Και για παλαίωση σε ξύλινα κυρίως φρέσκα βαρέλια και όχι σε πλαστικά ή ανοξοίδωτα.

-άποψη μου-

Οντως οταν μιλαμε για παλαιωσει,το 90% ειναι για ερυθρα κρασια,αλλα και ενα 10 % ποσοστο παει στα λευκα,λιγα βεβαια και αυτα ειναι τα αφρωδει(σαμπανιες με μεγαλη χρονικη διαρκεια παλαιωσεις) και μετα τα γλυκα,τα οποια ειναι κατα κυριο λογο λευκα,υπαρχουν βεβαια και λιγα λευκα που παλαιωνοντε αλλα μεχρι το πολυ 3 με 5 χρονια.Οσο για παλαιωσει στα βαρελια,αυτο νομιζω το μεγιστο οριο ειναι τα 3 χρονια,αναλογα την ποικιλια και κατα ποσο θελει ο καθενας να παρει αρωματα το κρασι του,επειτα πρεπει να μπουν στο μπουκαλι οπου και γινετε η παλαιωσει στα κελαρια.
Αυτη ειναι η αποψη μου,χωρις να θελω να πω σε καποιον πως κανει λαθος,αναλογα τι εχει δειξει ο χρονος (αν καποιος ασχολειτε με το κρασι) και τι εχει δει οντος ο ιδιος απο δικια του πειρα,τα υπολοιπα απλα τα διαβαζουμε και πειραματιζομαστε.

[Lefkoulis]

Κατουρηθηκε

[lyggas]